牛奶是最（zuì）古老的天然飲料（liào）之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而（ér）知（zhī）。而組成（chéng）人體蛋白質的氨基酸有20種（zhǒng），其中有8種是人體本身（shēn）不（bú）能合成的(嬰兒為（wéi）9種，比（bǐ）成人多的是（shì）組（zǔ）氨酸（suān）），這些氨基（jī）酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中（zhōng）如果包（bāo）含了所有的必需氨基酸，這種（zhǒng）蛋白質便叫（jiào）作全蛋白（bái）。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
今天（tiān），我們通過實驗介紹純牛奶及酸奶的（de）蛋白質測定方法（fǎ）。
1.實驗部（bù）分
1.1儀器
N310自動凱氏定氮儀（格丹納）
DS-360-42H高溫石墨消解儀（格丹納）
1.2試劑與耗材 鹽（yán）酸或硫酸溶液：c(H + )= 0 . 1mol /L ，標準滴定液。
硼酸（suān）溶液：質量分數 2% 。
氫氧化鈉溶液：質量分數 40% 。
溴甲酚綠 - 甲基紅混合指示劑：將溴甲酚綠乙醇溶液 (1g/ L) 與甲基紅乙醇溶液（yè）(1g/ L) 按 5 ： 1 體積比臨時混合搖勻（yún）備用。
實驗中涉（shè）及到的試劑，均為優級純或分析純；
實驗（yàn）用水為無氨蒸餾水。
催化劑片： 3g 硫酸鉀和 0. 2g 硫酸銅混合（hé）均勻壓片
1.3實驗過程
1.3.1取樣 準確稱量2-3g 的樣品（精確至0.1mg ），加催化（huà）劑一（yī）片（或硫（liú）酸鉀5g 與（yǔ）硫酸（suān）銅0.5g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL。
1.3.2石墨（mò）消解 利用DS-360-42H高溫石墨消解儀（yí）進行消解，將消解管放在石墨爐上，蓋上排（pái）氣罩，連接廢氣吸（xī）收係統，設定消解溫度參數如下表：
消解完，取（qǔ）下消解管並冷卻。
1.3.3上機測試 待消解管內溶液冷卻至室溫後，將消解管放（fàng）置於N310自動（dòng）凱氏定氮儀上，開始蒸餾滴定。定氮儀設置程序（xù）如下：
1.3.4儀器自（zì）動滴定並給出計算（suàn）結果。
2.結果與討論
采用多孔石墨（mò）消解儀可以快速大批量對樣（yàng）品進行消解，比電熱板消（xiāo）解速度跟效率都要大大提高，回收率也得到保障，使用凱氏定氮儀測試（shì）奶製品中蛋白質含量，結果準確，平行性良好。
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