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免水自動凱（kǎi）氏定氮儀一鍵測定（dìng）醬油銨鹽含（hán）量

返回（huí）列表 來源： www.17c嫩嫩草色在线發布日期： 2023.02.02

香噴噴的煎蛋加上幾滴醬油，引（yǐn）得人食欲大開。醬油是國人煮飯炒菜不可（kě）缺少的調味料之一，雖然它能為食物增香添色，但含（hán）有的銨鹽含量也需注（zhù）意。市場上一些不法生產（chǎn）者為（wéi）了提高醬油（yóu）中氨基酸態氮和全氮的（de）含量（liàng），人為添加低成本的銨鹽類產品。人（rén）體攝入銨鹽過多，會（huì）影（yǐng）響肝、腎功（gōng）能，增加癌症風險。因此測定醬油中銨鹽對控製醬油的質量有重要的意義。本實驗參考《GB 5009.234-2016食品安（ān）全國家標準食品中（zhōng）銨（ǎn）鹽的測定》並使（shǐ）用N310免水自動凱氏定氮儀對某牌子的醬油進行銨鹽含（hán）量（liàng）測定。

凱氏定氮儀（yí）測定醬油中的銨鹽含量

1.實驗部分

1.1儀器（qì）
N310免（miǎn）水自動凱氏定氮儀（ www.17c嫩嫩草色在线（dé）科（kē）學）

1.2試劑（jì）
硫酸(分析純)
20g/L硼酸溶液
溴甲酚綠甲基紅混合（hé）指示劑
氧化鎂
0. 1mol/L 硫酸（suān）標準滴定液

1.3凱氏定氮儀方法（fǎ）
準（zhǔn）確吸取2mL的醬油樣品，放進消化（huà）管內，加入1g氧化鎂後置於N310免水自動凱氏定氮儀，關上安全門，設定程序，儀器（qì）進行自動加酸，自動加堿（jiǎn），自動蒸餾，自（zì）動淋洗，最後手動滴定出結果。

設置程序

（進入定氮儀程序設置（zhì）界麵）

液（yè）體管道清晰明了

（管路清晰明了）

2.結果與討論

2.1實驗結果

3.結論

由表可知，本次測試的醬油（yóu）中銨鹽含（hán）量（liàng）分（fèn）別為0.056g/ 100mL和0. 177g/100mL。

免水自動凱氏定氮儀在現代的食品安全檢測設備眾多儀器中占有的地位是較大的，其不僅僅用於蛋白質含量的測定，對（duì）食品還是測量銨鹽的重要儀器。免水自動（dòng）凱氏定氮儀具備的很多優點，如很多液體的自動添加（jiā）和自（zì）帶冷卻係統等。在過去一直采用規定的半（bàn）微量定氮（dàn）法，該方法原理簡單（dān），但操作（zuò）、繁瑣耗時，特別是不利於（yú）大（dà）量樣品的快速測定。而采用免水自動凱氏定氮儀測定，操作簡單，省時省力，節省水（shuǐ）資源。

參考文獻
GB 5009.234-2016食品安全國家標準食品（pǐn）中銨（ǎn）鹽的測定